Этот сицилийский салат - прекрасная закуска на праздничный стол. Подайте его оригинально - в порционных стаканчиках с крекером из спельты, и успех обеспечен! 

Ингредиенты: 

• 2 средних баклажана 

• 400 гр помидор (можно консервированных в собственном соку) 

• 1 луковица 

• 1 стебель сельдерея 

• 50 гр кедровых орешков 

• пучок петрушки 

• 5 зубчиков чеснока 

• 8 маслин 

• 2 столовые ложки каперсов 

• 2 столовые ложки рисового уксуса 

• 2 столовые ложки оливкового масла 

• 1 столовая ложка кленового сиропа 

• соль, перец по вкусу 

Способ приготовления салата Капоната: 

Баклажаны почистить и нарезать небольшими кубиками, выложить в дуршлаг и посыпать крупной солью. Дать постоять. чтобы вышла горечь. 

Стебель сельдерея тонко нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Разогреть в сковороде оливково масло, выложить лук, сельдерей и чеснок. Потушить до мягкости. Добавить помидоры, уксус, кленовый сироп, перец, соль и тушить на медленном огне. 

Кедровые орехи покалить на сухой сковородке. Маслины порезать. Листья петрушки мелко порубить. 

Баклажаны промыть от соли и просушить. Потушить баклажаны в отдельной сковороде в небольшом количестве масла до готовности. Смешать содержимое обеих сковородок, добавить кедровые орехи и маслины. Разложить в порционные стаканчики и посыпать зеленью.

Приятного аппетита и будьте здоровы!