Здоровая стройность

Чем полезны проростки бобовых?

Достойной альтернативой проросткам крестоцветных являются спраутсы бобовых — источники клетчатки и полифенолов.

 

 

 

 

Спраутсы бобовых являются источником многих полезных соединений, в том числе полифенолов и витаминов. Доказано, что употребление проростков бобовых снижает риск развития многих опасных заболеваний.

Достойной альтернативой проросткам крестоцветных являются спраутсы бобовых — источники клетчатки и полифенолов. Растительные полифенолы — это прекрасное средство в борьбе с раковыми опухолями, болезнями сердечно-сосудистой системы, неврологическими заболеваниями. Кроме того, полифенолы обладают противовирусной активностью, являясь профилактическим средством многих хронических заболеваний человека.

Ученые из Кореи выяснили, что наибольший уровень содержания фенолов и общих флавоноидов наблюдается в проростках сои, чуть меньший — в спраутсах вигны и бобов Маш (Мунг). Ситуация же с антирадикальной активностью прямо противоположная: данный показатель выше у проростков бобов Маш и вигны, чем у спраутсов сои.

Излюбленный продукт жителей Азии — бобы Маш — употребляются не только во взрослом виде, но и в виде проростков.

Американские ученые доказали, что при проращивании бобов Маш содержание фенольных компонентов и общих флавоноидов в них увеличивалось в 4,5 и 6,8 раз соответственно. Уровень витамина С на 8 день проращивания увеличился в 24 раза, достигая величины 21 мг на 100 г сырой массы, то есть около 34 % от необходимой суточной дозы. Общая антиоксидантная активность за счет полифенолов и витамина С возросла в 6 раз.

Чтобы концентрация сырой клетчатки и фитохимических элементов в спраутсах была максимальной, необходимо соблюдать особую технологию их проращивания. Так, исследователи установили следующее оптимальное время для проращивания бобовых:

  • для сортов бобов Маш время замачивания семян должно составлять 3 и 9 часов, а проращивания — 12, 16 и 20 часов;

  • для семян нута время проращивания должно составлять 36, 48 и 60 часов;

  • для семян вигны время проращивания должно составлять 16, 20 и 24 часа, а время выращивания спраутсов до 0,5-1,5 см — 24 часа.

Для семян нута время проращивания должно составлять 36, 48 и 60 часов

Во время проращивания концентрация белков, углеводов, клетчатки, а также аскорбиновой кислоты существенно увеличилась. Уровень антинутриентов — фитиновых соединений — в бобах всех трех растений после замачивании снизился на 5,3—16,1%, а после проращивания — еще на 25,7—46,4%. Соответственно, доступность минералов, особенно железа и цинка, в конечном продукте значительно возрастала.

Проростки бобовых — доступное и простое средство, насыщающее организм ценными фитохимическими соединениями. А если соблюдать технологию проращивания спраутсов, их польза будет максимальной.

О пользе проростков злаков узнайте здесь>>

Читайте о новинках - фитококтейлях с проростками здесь>>

Просмотров:437

Добавить комментарий

Архив статей - [2017] [2016] [2015]
17.11.2017
Можно ли есть клетчатку кормящим мамам? Полезна ли им клетчатка? Мнение ученых.
23.09.2017
Психологи советуют есть из тарелок «веселеньких» расцветок – темная посуда аппетит угнетает.
20.09.2017
"…Больному диеты соблюдать не надо. Есть можно все. Например, суп, котлеты, компот. Можно также – хлеб, овощи, фрукты..." И.Ильф, Е.Петров
04.09.2017
Дефицит веса более опасен для здоровья, чем полнота или даже ожирение. Новейшие исследования ученых.
06.05.2017
Компанией ООО «Сибирская клетчатка» разработана специальная программа, названная «4 шага к здоровой стройности».
24.04.2017
Итак, электронные сигареты - вовсе не безвредная игрушка, как пытаются представить их производители и табачные компании.
19.04.2017
В чем же проявляется основной вред для здоровья электронных сигарет?
17.04.2017
8 естественных способов укрепить иммунную систему
12.04.2017
Ученые изучали формирование никотиновой зависимости у пользователей ЭС и традиционных курильщиков.
07.04.2017
Насколько обсуждаемая тема актуальна? Исключительно!
27.03.2017
Молодая крапива - не только одно из самых популярных в традиционной медицине многих стран растение, но и великолепный салатный овощ.
10.03.2017
Наиболее значимым биоактивным компонентом пищи опрошенные считали клетчатку - 79,5%
18.01.2017
Звездам, конечно, проще - домработницы, личные тренеры, персональные диетологи, финансовые возможности. Но не стоит переживать.
17.01.2017
Он дает передышку желудочно-кишечному тракту, улучшает самочувствие и помогает нам вернуть допраздничный вес!
22.11.2016
Что делать для снижения веса ребенка?
16.09.2016
Значимость клетчатки в рационе человека была доказана лишь в последние годы.
12.09.2016
Путей на самом деле всего три: спортивные тренировки, нормализация питания и употребление специальных трав.
19.08.2016
Пищевые волокна позволяют продлить сексуальную активность мужчины до преклонного возраста
15.07.2016
В рамках проекта ROMEO исследователи из Великобритании выяснили, какая тактика является самой эффективной.
19.06.2016
10 советов помогут нормализовать давление и снизить вес.
13.06.2016
Достойной альтернативой проросткам крестоцветных являются спраутсы бобовых — источники клетчатки и полифенолов.
05.06.2016
Специалисты доказали, что проростки являются источником глюкозинолатов — биологически активных веществ, предупреждающих развитие рака
31.05.2016
Благодаря происходящим в спраутсах реакциям, проростки обладают мощным запасом ценных фитохимических соединений.
25.05.2016
Каким коктейлем побаловать себя сегодня? Наступает день…клубники? Или, может, подойдет имбирь и корица? Нет, сегодня – апельсин.
24.03.2016
Почти детективный сериал...
04.03.2016
Существенный «недовес» - это очень неблагоприятный признак и людей с этой проблемой достаточно много.
04.03.2016
Как стать обладателем стройной фигуры без вреда для здоровья?
04.02.2016
Бог их знает, что они туда плеснули... М.А.Булгаков
02.02.2016
Один из первых обзоров о побочных эффектах биодобавок для похудения был написан в 2005 г. сотрудниками Университета Эксетера, Великобритания.
20.01.2016
Как часто люди верят всему, о чем много написано и что хорошо разрекламировано? Как часто люди верят фальшивым хвалебным отзывам, что называется, «за глаза»?
20.01.2016
Нельзя набирать вес только за счет повышенного потребления пищи, содержащей много сахаров и жиров, т.е. «пустых» калорий.
20.01.2016
"Похудательных" биодобавок сотни, но подавляющее большинство из них включает полтора-два десятка одних и тех же активных компонентов.
19.01.2016
Существует способ, который поможет вам достичь желаемых форм без физических тренировок и ограничений в питании.
16.12.2015
К четвертой или пятой неделе Вам кажется, что весы замерли!!!
11.09.2015
Некоторые считают, что фитнес-диета — это просто очень строгая диета. Другие, наоборот, полагают, что надо есть как можно больше, чтобы нарастить мышцы.