Размер имеет значение. О тарелках больших и маленьких.

Есть много - вредно, а мало - скучно. Карабчиевский Ю.А.

 

 

 

 

К середине прошлого века экономисты ресторанного бизнеса окончательно вывели для себя «формулу успеха»: больше размер тарелок – больше порции еды – выше прибыль. И вот средний диаметр тарелки с 1900 до 2010 г.г. увеличился почти на 23% - с 24 см до 30 см. Результаты этого процесса крайне плачевны: диетологи подсчитали, что за счет больших тарелок человек получает в день энергии больше в среднем на 50 ккал, что за год позволяет ему успешно набрать около 2,3 лишних килограммов.

Конечно, пагубное пристрастие к большим тарелкам и большим порциям далеко не всегда связано с неумеренной страстью к еде. Существует иное объяснение этого эффекта – одна и та же по объему порция еды на больших тарелках «теряется», кажется меньше, чем на маленькой тарелочке. Потому едок, которому вручают большую тарелку, бессознательно накладывает на нее больше пищи. Но так ли это?

Будут ли люди накладывать себе больше еды на тарелки большего размера и, соответственно, меньше – на маленькие тарелки? 

Изучением этой интересной проблемы занимались во многих институтах мира. Расскажем о работах, проведенных в Отделе Наук о Питании Университета Корнель, Итака, США. Авторы попытались ответить на ряд вопросов, в том числе и на основной - будут ли люди накладывать себе больше еды на тарелки большего размера и, соответственно, меньше – на маленькие тарелки? Для этой цели было проведено несколько экспериментов. В одном из них 225 студентам был показан образец порции супа в плоской тарелкообразной лабораторной посудине (так называемой чашке Петри), а далее их попросили налить себе из кастрюли этого супчика в тарелки различного размера, но соблюдать одно условие – диаметр поверхности супа должен был таким же, как в демонстрируемых чашках Петри. Во втором эксперименте 47 студентам была показана на тарелке порция каши, и их попросили положить себе из кастрюльки точно такую же порцию на тарелки большего или меньшего размера, чем демонстрируемая. В третьем эксперименте 91 студенту был показан образец каши, и их попросили нарисовать круг аналогичного диаметра на бумажной тарелке большого или маленького размеров. Во всех экспериментах выяснилось одно - на тарелки большего размера студенты помещали существенно большее количество реальной или виртуальной пищи. Организаторы исследования объясняют это так называемой иллюзией Дельбёфа - ниже представлена иллюстрация этого любопытного феномена.

 

Рисунок. Иллюзия Дельбёфа.

На рисунке представлены два черных круга одинакового размера. Круги окружены кольцами разной ширины. Правый круг, окруженный узким кольцом, кажется больше.

Таким образом, как полагают авторы работы, благодаря иллюзии Дельбефа размер тарелки влияет на поведение при самообслуживании за столом. На тарелке большего диаметра по сравнению с маленькой одна и та же порция пищи кажется меньше. Поэтому люди обычно накладывают себе больше пищи, если используют тарелку большего диаметра и кладут меньше, если берут тарелку меньшего диаметра. Впрочем, последнее гораздо реже… ( Journal of Consumer Research, 2012).

Те ж авторы далее попытались выяснить, влияет ли размер тарелки в равной степени на все виды еды, или только на определенные. Для этой цели они использовали метод картирования тарелки, т.е. участникам – 109 студентам, были розданы листы бумаги в виде тарелок различного размера. Эти бумажные тарелки были разделены на три части, на которых участники рисовали отдельные продукты и их оптимальные (с точки зрения студентов) порции. Интересно, что средний процент заполнения рисованной едой площади обоих видов тарелок был примерно одинаковый, но на больших бумажных тарелках (с учетом их большей площади) еды оказалось на 37% больше, чем на маленьких! На больших тарелках значительно чаще по сравнению с маленькими мужчины и женщины рисовали более значительные порции овощей, и только мужчины – большие порции мяса. Эти результаты показывают, что мужчины и женщины по-разному относятся к размеру тарелок и к составу еды – мужчины, как и следовало ожидать, весьма трепетно относятся к мясу. Авторы полагают, что, изменяя размер тарелки, можно не только менять количество еды, но и ее качественные показатели (Eat Behav. 2014).

Исследование на эту тему было проведено и швейцарскими учеными, сотрудниками Института Пищи, Питания и Здоровья, что находится в Цюрихе. В ходе эксперимента 83 участникам предложили самостоятельно выбрать в буфете на обед блюда из 55 предлагаемых. Каждое блюдо было представлено на большой (диаметр 32 см) или стандартной (диаметр 27 см) тарелках. Результаты показали, что размер тарелки не оказывает особого влияния на потребление за обедом энергии. Тем не менее, участники, выбиравшие большие тарелки, при самообслуживании накладывали себе значительно больше (на 81%) овощей, особенно тех, которые используются в качестве гарнира. 

Участники, выбиравшие большие тарелки, при самообслуживании накладывали себе значительно больше (на 81%) овощей, особенно тех, которые используются в качестве гарнира. 

Авторы весьма интересно трактуют результаты своего исследования – они рассматривают большие тарелки не как причину избытка потребления энергии и, соответственно, фактор риска ожирения, а как простой и доступный способ повышения потребления овощей при самообслуживании в ресторанах-буфетах (Appetite. 2014). Для Швейцарии – возможно. А также для тех стран, жители которых тратят на еду относительно небольшую долю семейного бюджета, например, США (6,6%), Великобритания (9,1%), Канада (9,6%), Швейцария (11%) (данные USDA, Департамента Сельского Хозяйства США). В этих странах, действительно, посетитель ресторана-буфета, где все блюда отпускают на вес по одной цене, вполне может позволить себе, помимо относительно дорогого мяса, еще и изрядную порцию более дешевых овощей. Совершенно иная ситуация, например, в Камеруне, где на еду уходит 47,7% бюджета. В России этот показатель составлял год назад 31,6% (!), сейчас – без комментариев. И поэтому трудно надеяться, что у нас в стране методика швейцарских диетологов обретет популярность – вряд ли кто-то будет стремиться загрузить свою тарелку в ресторане-буфете овощами в ущерб мясу… Потому-то такие заведения общепита у нас - явление не частое.

Впрочем, принцип «больше емкость для еды – больше порция» соблюдается не всегда. Усомниться в постоянстве его заставляют результаты исследования, проведенного в Центре Физиологических Наук Университета Ливерпуля, Великобритания. Авторы смоделировали ситуацию, типичную для многих из нас – еда во время просмотра телевизора. Для исследования были привлечены 61 субъект, которых попросили заняться приятным делом – есть и одновременно смотреть телепрограммы. В первом эксперименте для еды им предлагали большие либо маленькие тарелки, а пищу попросили накладывать из кастрюльки самим, причем эти посудины тоже были разного размера. Увы, использование маленьких кастрюлек не снижало общее потребление пищи. Во втором эксперименте участникам был предложен поп-корн, насыпанный в большие либо маленькие чашки. Удивительно, но участники, поглощающие поп-корн из посуды маленького размера, съедали его на 37% больше, чем те, у кого эта кукуруза была насыпана в большие чашки - 34 и 24,9 г, соответственно. Результат, конечно, необычный. Но, возможно, тут не учитывался такой важный раздражитель, как телевизор (Public Health Nutr. 2015).

Удивительно, но участники, поглощающие поп-корн из посуды маленького размера, съедали его на 37% больше, чем те, у кого кукуруза была насыпана в большие чашки 

Достаточно скептически отнеслись к идее «больших тарелок и больших порций» и авторы обзора на эту тему - сотрудники Отдела Физиологических Наук Университета Ливерпуля, Великобритания. Свою статью они назвали весьма многозначительно – «Снизят ли маленькие тарелки объемы талий?». Авторы проанализировали данные 9 исследований, в которых участники занимались за столом самообслуживанием и сами варьировали объемы порций. Действительно, в большинстве таких работ участники ели меньше, используя маленькие тарелки по сравнению с большими, но не намного – в среднем на 18%. Поэтому авторы делают вывод, что эффективность маленьких тарелок как средства снижения объема потребления пищи, несколько преувеличена (Obes Rev. 2014 ) .

Но, как бы то ни было, есть из маленьких тарелок все же полезнее, хотя из больших – приятнее. Особенно если тарелка красивая. Вот о дизайне посуды как элемента контроля размера порций и аппетита мы и поговорим далее.

 

 

Вы можете задать вопрос и записаться на консультацию к психологу  Татьяне Аксиненко      здесь

 

 

 

Просмотров:1271

Добавить комментарий

Архив статей - [2017] [2016] [2015] [2014] [2013]
13.09.2017
Отношение диетологов к исключительно растительной пище как источнику белка для спортсменов весьма неоднозначно.
31.08.2017
Мясо - источник креатина, который исключительно важен для мускулатуры и, значит, абсолютно необходим для спортсмена.
22.08.2017
К сожалению, однозначно эффективных и безопасных методов лечения этой проблемы пока не существует.
14.08.2017
Наиболее частые сексуальные нарушения у мужчин, усиливающиеся на фоне ожирения - эректильная дисфункция и гипогонадизм
08.08.2017
Предупреждение ожирения – залог регулярной и активной половой жизни у мужчин в зрелом и среднем возрасте
26.06.2017
Один из наиболее значимых эффектов - способность предупреждать развитие опухолей системы репродукции у женщин.
19.06.2017
В десятках клинических исследований доказано, что повышенное потребление клетчатки снижает риск развития опухолей многих локализаций.
20.03.2017
Сотрудники Британской Диетологической ассоциации обозначили среди основных причин заболевания дефицит клетчатки.
16.03.2017
Этим заболеванием страдает около 20 % населения планеты, в основном молодые люди в возрасте 25–40 лет. Причины СРК пока точно неизвестны.
09.03.2017
Авторы полагают, что с помощью выбора вида клетчатки для создания лечебных продуктов можно успешно осуществлять диетотерапию ВЗК.
05.03.2017
Об употреблении такими больными пищевой клетчатки в течение длительного времени спорят диетологи.
19.02.2017
Эффективность клетчатки, как фактора профилактики РМЖ, известна давно.
24.01.2017
Смело можно сказать, что путь к здоровой старости уже намечен.
13.11.2016
У любителей зерновых продуктов преждевременная смертность от всех причин была ниже на 17%
12.11.2016
Правильное, рациональное питание весьма значимо для увеличения продолжительности жизни
06.09.2016
Ученые выяснили, что основным источником проблем в половой сфере женщины может стать недостаток пищевых волокон в рационе
28.08.2016
Несоблюдение режима питания и употребление вредных продуктов приводит к ожирению и сопутствующим болезням.
15.08.2016
Оказалось, что лишний вес у молодых женщин может негативно влиять на их сексуальное здоровье
06.08.2016
Выявлена связь между ожирением у девушек и риском возникновения СПИДа
14.07.2016
К 10 дню проращивания уровень антиоксидантной активности достиг наивысших значений.
04.04.2016
Ученые доказали: слухи о том, что картофель вреден для стройной фигуры – это всё миф. А на самом деле от картошки вовсе не полнеют!
27.03.2016
Авторы считают, что для коррекции массы тела у мужчин и женщин должны применяться различные стратегии
20.03.2016
Современные технологии позволяют значительно повысить эффективность похудательных мероприятий у женщин
19.03.2016
Авторы ввели термин - глобальное ожирение, сопровождающееся массой сопутствующих заболеваний - диабетом, патологией сердечно-сосудистой системы...
19.03.2016
Мужчины, хотя и гораздо менее часто прибегают к похудательным программам, но, начав их, значительно реже бросают.
01.03.2016
Наступило время критически оценить их, проанализировать и выбрать наиболее эффективные
02.02.2016
У многих взрослых существует та же проблема, что и у детей - нелюбовь к овощам из-за их вкуса.
31.01.2016
Очевидно, что улучшение вкусовых качеств овощей не должно достигаться за счет их полезных свойств.
29.01.2016
Может ли запах возбудить аппетит? А может ли запах аппетит отбить? Оказывается, да.
29.01.2016
Не все знают, что замечательны мандарины многими целебными и профилактическими свойствами, сохраняющими наше здоровье.
20.01.2016
Помимо уменьшения продолжительности жизни, курение существенно ухудшает ее качество, повышает риск развития смертоносных заболеваний.
19.01.2016
Если не помогают психологические приемы, о которых мы поведали в предыдущей статье, можно прибегнуть к маленьким кулинарным хитростям.
15.01.2016
Как создать условия, при которых дети будут получать значительно большее количество полезных фруктов и, особенно, овощей?
06.01.2016
Следуя высказыванию Айзека Азимова "Если это вкусно, значит, это вредно для здоровья", можно сделать вывод, что невкусная, горькая пища безусловно полезна.
28.12.2015
Все больше данных свидетельствует, что овощи, фрукты и зерновые намного более действенны, чем биоактивные добавки к пище и функциональная пища.
15.12.2015
Теме этой посвящен обзор сотрудников Медицинского Института Шри Ауробиндо, Индор, Индия "Факторы образа жизни и питания, определяющие возраст наступления менопаузы"
12.12.2015
Исследование показало, что у женщин с наиболее высоким содержанием в крови и моче таких соединений менопауза наступает в среднем на 1,9-3,8 лет раньше, чем у женщин с их минимальными уровнями.
12.12.2015
Ранняя, а особенно, преждевременная менопауза - факторы риска целого ряда заболеваний. Поздняя менопауза также создает серьезные проблемы для здоровья.
26.11.2015
Принцип кормления «скушай ложечку за папу, за маму, и т.д.» ныне считается абсолютно порочным не только с точки зрения педагогики...
26.11.2015
Есть много - вредно, а мало - скучно. Карабчиевский Ю.А.
26.11.2015
Чем больше была порция пищи, тем больше оказывались откусываемые кусочки, и тем больше было потребление энергии и риск набора веса
26.11.2015
Большие порции еды – несомненное зло для наших желудков, талий и кошельков. Но как противостоять соблазну, если большие порции встречаются нам на каждом шагу?
26.11.2015
Мир неуклонно охватывает эпидемия ожирения, и основную роль в этом процессе играет, безусловно, избыток пищи, которую современный человек прилежно поглощает.
21.11.2015
Результаты последних экспериментальных исследований открывают новые перспективы применения клетчатки как средства профилактики РМЖ.
28.10.2015
Приучение маленьких детей к излишне большим порциям еды в итоге выливается в хроническое переедание и ожирение в дальнейшие периоды жизни.
06.10.2015
Оказалось, что не только величина этой нехитрой посуды, но и ряд других параметров могут существенно «испортить» нам аппетит и, в итоге, помочь съесть поменьше.
04.10.2015
"Почему я ничего не потерял (а) в течение нескольких дней?" Мы часто встречаемся с этим вопросом.
01.05.2014
Итак, почему избыток витаминов может оказать негативное воздействие на организм?
19.03.2014
Витамины проявляют себя не своим присутствием, а своим отсутствием. Академик В.А. Энгельгардт
22.01.2014
Продукт сей появился в России сравнительно недавно. Однако страницы всевозможных оздоровительных и похудательных сайтов уже вовсю пестрят фотографиями счастливиц, которые всего лишь после двухнедельного применения экстракта успешно сбросили по 10-20 килограммов. Насколько это соответствует действительности?
22.01.2014
А что об этом говорят ученые?
12.12.2013
В них всего лишь 18-20 ккал, а также хром, который притупляет чувство голода и способствует быстрому насыщению.
08.11.2013
Все о пользе «похудательных» ореховых диет...